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烤鱼，一种流传在全国各地的一种特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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市场大：烤鱼适应了不同消费人群的需求，针对的消费群体多，老少皆宜，市场大。
竞争小：烤鱼主攻下午和晚上的消费时段，避开了快餐的冲击，市场竞争小，利润高。
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鱼的解剖方式，鱼的腌制方法，鱼的烧烤火候以及绝味烤鱼四大口味的配料和炒制方法。
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