云南小锅米线是有什么样的特点

  云南的小锅米线，主要的就是米线，米线是用大米发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等一系列工序制作而成的。但是在云南，米线拥有多样的吃法，今天小编就说说云南的小锅米线是有什么样的特点，米线是云南人都喜欢的东西，更喜欢吃小锅米线。

  小锅米线是一道“工夫菜”。在昆明任何一家普通米线馆里你都可以看到这样的场景: 大师傅把原料,调料都准备好,分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上，云南不可错过的特色小吃家中做，新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的,中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼,另一边是只熬着筒子骨汤的大锅.这小锅灶上可就精彩了，八只十八公分直径的黄铜带直把的小锅,大小也就一吃面条的碗一般.

  每个锅里的内容各有千秋,却全都是五彩缤纷热气腾腾.煮米线的师傅右手一柄汤勺,从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里,同样是那把汤勺,在左边案上舀半勺肉末和一点猪油放进滚汤里,随意潇洒的搅拌三两下,左手娴熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米线,右手顺势用汤勺挡一下,米线哗啦就下了锅,再顺手一勺酱油.右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小
铜锅.等锅开了把韭菜,豆芽,豌豆尖儿抓进锅,再放一勺辣椒油.后,取一块白抹布搁在左手上,一把握住
小铜锅的木柄,对着右边案上的空碗,"哗",一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出
锅了.再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔,顿时一碗汤热,味鲜,爽口的小锅米线就活了.整个过程如行云流水,一气呵成.,微微的,恰到好处的一点酸味,鲜味,甜味和辣味,深得中庸之道.

  在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。昆明的米线大观园里，小锅米线是一大流派，它与豆花米线、凉米线、牛肉米线、鸡肉米线、过桥米线不一样，是现煮现吃，热气腾腾的那种美味。小锅米线一址保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。

  特产商城推荐》》》云特产 www.***.cn