做面包如何控制面团的发酵程度

　想要做好一款面包，面团的发酵程度很关键。很多学面包的同学，就算严格按照网上的配方制作，做出来的产品总是差强人意。看似简单的面包，其实蕴藏玄机。其关键的就是面团的发酵。面团发酵时间太长或发酵时间不够都会影响面包的质量。那么，学做面包。如何控制面团的发酵程度?

　　1、看面团的膨胀的大小

　　无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。

　　2、观察面团内部结构

　　取一小块面团观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略粘稠。液种就会比中种更为湿粘一些，呈膨胀性糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。

　　3、看面团的收缩程度

　　用手指稍微沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，且表面光滑，就是发酵成功，若洞口周围面团塌陷，就是发过了。

　　4、控制好二次发酵的程度

　　两次发酵中间还有一次醒发，其目的是让面团面筋松弛，使后面的整形变得更容易。虽然面团在放入烤炉后还有一个急速膨胀的过程，但面团内的酵母在60°C的条件下会逐渐死亡，使面团终定型，成为松软可口的面包。中间醒发的时间一般在15-20分钟，这个自行把握即可。

　　第二次发酵不会像次发酵一样产生很大的变化，它主要的作用是使面团膨胀到适合发酵的大小。二次发酵的适宜温度在30-38°C，湿度85%，发酵温度太高，面团发酵过快，容易导致发酵不均，温度太低则可能造成发酵速度较慢或者面团较硬的问题。

　　做面包如何控制面团的发酵程度?现在大家都知道了吧。希望本篇文章对大家有所帮助。学面包烘焙到云南三木佳西点烘焙学院。专业西点培训基地，包学会、推荐就业、创业帮扶。后期新品免费学，毕业学员长期有效。