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开心花甲，又名开心花甲粉、锡纸花甲，是在湖南省长沙、广东省广州、深圳的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国，就广州而言，开心花甲门店已经达到了183家。品牌参差不齐，目前较出名的有一鼎鲜开心花甲、火贝开心花甲、老广记开心花甲等。其中一鼎鲜开心花甲口味适中，适合全国各类人群食用，而火贝花甲口味较重，较适合部分口味。
花甲的营养价值
1. 花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
2. 花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有按捺胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
花甲的与作用
中医以为，花甲肉有明目、软坚、化痰之，有的贝类还有益精润脏的作用。
花甲合用人群
1. 一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、、胃病等疾病的人尤为适合。
2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃
花甲粉正确做法
开心花甲
开心花甲的原料：
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法步骤：
1．花甲洗净备用。
2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。
4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
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