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干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。较先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
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