昆明小荞酒招商选取云畅酒业

昆明小荞酒招商选取云畅酒业

酒席酒席，无酒不成席。酒席喝什么酒，自古就非常讲究，如果酒席上的酒不好，纵然饭菜喷香也枉然
，轻则宾客没有好脸色，重则会拂袖而去，甚至引发战争。云南白酒，小曲清香酒独占鳌头的，今天，
就和昆明小荞酒招商的小编一起来看看小曲清香就的生产措施
昆明小荞酒招商小曲清香就的生产措施
一、小曲白酒酿造的几种原料特征：
1.1高粱：高粱酿酒醇厚、浓郁、香正甘冽。
1.2玉米：玉米生香味糙，高级醇类多。
1.3大米：大米（粳米）淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较净。
1.4糯米：生成较多的醇甜绵柔香味微量成分。
1.5小麦：小麦淀粉含量高，在发酵中升温快，酒味单薄。
1.6大麦：大麦产酒冲劲大。
1.7荞：荞淀粉含量低，粗纤维丰富，在发酵中易产生糟味。
二、生产中糠壳的作用
2.1糠壳是一种优良填充剂，可以调整入窖池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水分；
2.2在蒸粮时可减少原料互相粘着，可避免塌气；
2.3在酒醅中起疏松作用，保持粮糟柔熟不腻；
2.4在发酵中产生一定量的糠醛，赋予白酒特殊的香味。
三、酿酒生产中原料糊化原理（蒸粮原理）
3.1淀粉吸水而产生膨化现象，随着蒸料温度的不断上升，淀粉颗粒的体积逐渐增大，当增大到一定程度
后，促使各巨大分子间的联系消弱达到颗粒解体的程度，这就是糊化。
3.2淀粉通过糊化，变成可溶性淀粉和糖，同时糊化能将附着在原料的微生物灭杀。
四、糖化（培菌）箱杂菌污染及解决方法
4.1水霉：呈白色，高温多湿易。
4.2青霉：呈黑色，温度较低多湿易。
4.3毛霉：呈灰色，因通风不良而。
4.4曲霉：呈灰黑色，因高温、干燥而。
解决办法：应勤洗箱池，把草席放在太阳下暴晒或在蒸粮甑上蒸30min左右，也可采用灵1:500倍清
洗箱池及糖化场所。
五、 酿酒原料品种更换时，在生产中应注意：
5.1当酿酒原料品种更换时，出率会发生一个正常的波动，当淀粉含量低的原料换为高的应降低发酵入窖
池（罐）温度1℃—2℃；
5.2当淀粉含量高的换为淀粉含量低的应提高发酵入窖池（罐）温度1℃—2℃。
小曲清香酒好喝，与它的工艺不无关系。云畅酒业在加工小曲香酒时都认真讲究，生产的每一杯小曲清
香酒都是佳酿。
云南云畅酒业多年致力于荞酒、洞藏酒、荞酒加盟、荞酒招商、云南荞酒、小曲清香酒、云南小口杯酒、苦荞酒招商加盟、白酒招商加盟、云南白酒招商加盟，欢迎新老用户惠顾。
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