北京烤鸭制作流程学做烤鸭上顶正找周老师

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北京果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。 相传，烤鸭之
美，系源于贵重种类的北京鸭，它是当今世界优异的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的养殖，约起于千年前摆布， 是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向连续下来，才得此纯种，并培育成今之贵重的肉
食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一举成名。

烤鸭早在明朝时就已变成北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。为了添加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后进口酥香，肥而不腻，遭到大家称誉，即被宫殿取名为烤鸭。今后明朝迁都北京，烤鸭技能也带到了北京，并被进一步开展。因为制造是取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就变成全国风味名菜。北京两件有名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”，就是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收买北京烤鸭，供皇帝及其亲属享受。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间来往的必送礼品。又有《亿京都词》这么写道：“亿京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

 

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