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蛋糕裱花教程

更新时间:2016-09-02 12:07:08 浏览次数:319次
区域: 昆明 > 五华 > 莲华
类别:厨师培训
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咨询人:陈老师       电话:183-884-641-06       Q Q:277-609-5001

《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。
裱花蛋糕 decorative cakes。
由蛋糕坯和装饰料组成。
饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。

一、面包的种类:A 脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 硬质 软质【日式】

二、制作方法:A中种法B直接法

三、各种原料的性质、用途和用量

四、面包的制作工艺:
(技巧)
1.打奶油时打蛋头周围有非常细腻的纹路,打蛋头提起奶油尖峰较长。
2.裱花时手握裱花袋,手温也会导致奶油升温,造成开始裱花时奶油很稳定,裱到后奶油都发泡了。所以尽量减少手与奶油之间的接触。
配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装

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