麻辣小龙虾技术学习 哪里可以学到小龙虾的技术

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  麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。是湖南省的汉族小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
  菜品制作
做法一

食材

小龙虾200克、 干辣椒20克、花椒20克、葱2根、 姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、 八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、 盐5克、高度白酒30ml。

步骤

1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

做法二

食材

小龙虾、 葱、姜、蒜、小米椒、 花椒、油、白酒、啤酒、 香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、 酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

步骤

1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。

2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。

3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。

4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。
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