2017云南预防医学 脂肪的功能

脂肪又称甘油三酯，是体内重要的储能和供能物质，也是食物中重要的营养素。人体内脂肪的生理功能，和食物中脂肪的生理功能不完全一样。

(一)体内脂肪的生理功能

1.贮存和提供能量 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的20%～30%。

2.保温及润滑作用 皮下脂肪组织可以起到隔热保温的作用，脂肪组织在体内可保护内脏器官免收外力的伤害及减少器官间的摩擦，起到润滑作用。

3.节约蛋白质作用 充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能量物质，而使其更有效地发挥其他生理功能。

4.机体构成成分 脂肪酸构成细胞膜。

5.内分泌作用 脂肪组织分泌有瘦素、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-6等。

(二)食物中脂肪的作用

1.增加饱腹感 食物中的脂肪可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃排空速度减慢，饱腹感增强。

2.改善食物的感观性状 脂肪作为烹调原料，可以改善食物的色、香、味，促进食欲。

3.提供脂溶性维生素 脂肪中含有脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，并且可促进它们在肠道的吸收。

例1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：

A.45%

B.25%～30%

C.20%以下

D.20%～30%

例1.【答案】D。解析：中国营养学会推荐成人能量摄入的来源：脂类占20%～30%，蛋白质占10%～20%，碳水化合物占55%～65%。

例2.下列哪项不是脂类的营养学意义：

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

例2.【答案】D。解析：提供氨基酸的是蛋白质，脂类提供的是脂肪酸。
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