舌尖上的诱惑10道火爆小龙虾菜品

麻辣小龙虾

原料:

小龙虾800克、色拉油适量、食盐1勺、醋1勺、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、白糖1/3勺

做法：

1.姜蒜切片，准备好辣椒与各种调料。

2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒、醋炒匀。

4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

5.加入高汤，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

香炒虾尾

原料：

小龙虾800g、油适量、葱姜适量、蒜瓣6个、干辣椒2个、青椒2个、白酒5ml、花椒5g、酱油20ml、白糖3g、盐适量、香油适量

做法：

1.小龙虾冲洗一下，要把肚子底下刷干净。

2.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。

3.准备好调料，炒锅倒油爆香花椒，再爆香葱姜蒜和干辣椒。

4.倒入小龙虾爆炒，淋入白酒炒香，加入酱油，加入白糖继续翻炒。

6.再把虾脑倒入一起翻炒，稍加一些水翻炒片刻。加入盐调味，加入青椒翻炒，淋入香油，翻炒均匀关火。

油爆小龙虾

原料：

小龙虾500g、油、盐、卤料、大蒜、生姜、干尖椒、花椒、陴县豆瓣、香辣酱、麻辣酱、剁椒、醋、白糖

做法：

1.准备油焖大虾卤料一袋，大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗。

2.将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；用牙刷在水龙头下刷洗干净

3. 用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在末端留一小截，不要完全剪断

4. 炒锅倒入小半锅油，大火烧辣。下入所有作料煸炒至出香

5. 下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香

6. 后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀。

7、盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。

干煸小龙虾

原料：

小龙虾、干辣椒、花椒 、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉

做法：

1.做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾佳。

2.选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。

3.从尾部抽出虾线。剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。

4.处理完毕后，将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。炸至7成熟时捞出控油。

5.锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。

6.倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。

啤酒小龙虾

原料：

小龙虾1000g、油、盐、干辣椒、姜、八角、老干妈辣酱、红油豆瓣酱、啤酒、蚝油

做法：

1.小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍。

2.准备好的辅料。锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角。

3.放一大勺红油豆瓣酱，放一勺老干妈辣酱，放适量水把调料拌匀。

4.倒入小龙虾大火翻炒，倒入两勺蚝油汁，放一瓶啤酒。

5.大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用。

酱爆小龙虾

原料：

小龙虾500g、油、盐、姜、蒜、葱花、海鲜酱、蚝油、料酒

做法：

1.把虾头剥掉，小龙虾后面泥筋抽掉，洗干净。

2.把姜，蒜，葱切好，锅里放色拉油，再把蒜，姜放入锅中煸至有香味。

3.把小龙虾倒进去一起炒，要开大火，炒到变色了放点料酒。

4.在炒一下放入海鲜酱和蚝油，再炒。在放点清水烧一会，装盘撒上葱花。

老干妈烧虾球

原料：

小龙虾1000g、老干妈50g、油、盐、生姜、大蒜

做法：

1.生姜、大蒜改小块备用，虾子摘头去虾线洗净。

2.锅内烧热油，爆香生姜大蒜，下入虾球翻炒，加入几滴老抽上色，快速翻炒。

3. 加入适量清水，加入一大勺老干妈，闷烧入味。

4. 待汤汁收的差不多了，加入盐，糖，翻炒几下就可以起锅。

十三香小龙虾

原料：

小龙虾1000g、油、盐、蒜、十三香、葱

做法：

1.买回来的龙虾浸1个小时后用牙刷刷洗干净。

2.热油爆香蒜头后放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来。

3. 等虾不跳了打开锅盖加水，倒入十三香，开大火煮。

4. 等汤水收掉一半的时候放入葱结，加点盐、黑胡椒粉调味。

清蒸小龙虾

原料：

小龙虾1000g、胡椒粉、盐、生抽、香醋、姜、糖

做法：

1.用小牙刷刷洗小龙虾后抽去虾线。

2.小碗里放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；搅拌均匀后静置十分钟，蘸料准备好了。

3.先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟即可。

白灼小龙虾

原料：

小龙虾2000克、姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒

做法：

1.小龙虾逐个用牙刷洗刷干净。

2.姜切片，葱打结。小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

3.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟。

4.另取姜、葱、蒜瓣切成细末，加生抽、陈醋、白糖、油辣、鸡精做成蘸料。

   
声明：以上内容来源于网络，转载如涉及版权问题，请联系我们删除处理 。   云南先科职业培训学校，厨师班火热报名中，坐等您的到来，各种小吃，小炒，火锅，烧烤，现报现学，欢迎各位咨询报名。          

常年招生，月月开班；循环教学，随到随学，统一食宿；100%推荐就业！
一、报名时间：
随时报名，节假日无休。现场报名，微信报名，电话报名，Q Q报名均可。

二、报名条件：
（零基础培训班）
1.无年龄、性别、地域限制；  
2.无学历限制 ；
3.具备相应的身体条件。
（考证培训班）
1.年满18岁—60岁；
2.初中及以上学历；
3.具备相应的身体条件。

三、报名热线：
：0871—65131138   65131698
联系人：高老师
微   信：15368206631 高老师
Q   Q : 273327602